Su carne magra ha acompañado a la humanidad desde el principio de los tiempos.
Su color es mas rojo que el cerdo, de mayor tenor ácido, su sabor es mas sutil y particular. Con vinos tintos con cuerpo se acompaña muy bien, con salsas de Cabernet Sauvignon o Malbec."Abrir" un
jamón completo es revelar "secretos preciados", durante dos años se cierran aromas y sorpresas que destapan su potencial.
Fetas finas y suaves pueden ir acompañadas de hojas verdes, salceadas con limón y aceite de oliva combinado con un Chardonnay o Riesling.
La duración extensa del curado persigue un menor tenor de sodio que deshidrate lentamente, preparando el proceso de ahumado que la completará, sin soportar temperaturas que coagulan las proteínas y cambian las carnes escencialmente.
Esta manera particular de trabajo de
Secretos del Monte dejará intactas las cualidades aromáticas y gustativas del jabalí que atraen generando predilección.
